สายการผลิตแป้งดัดแปรสามารถแปรรูปแป้งข้าวโพดดิบ แป้งมันสำปะหลัง ฯลฯ ด้วยวิธีอัดรีดเพื่อเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพหรือทางเคมีดั้งเดิมให้อยู่ในระดับที่แตกต่างกัน แป้งที่มีคุณสมบัติเปลี่ยนแปลงหลังจากการแปรรูปขั้นทุติยภูมิเรียกรวมกันว่าแป้งดัดแปร เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของแป้งและขยายขอบเขตการใช้งาน การบำบัดทางกายภาพ เคมี หรือด้วยเอนไซม์ถูกนำมาใช้เพื่อแนะนำกลุ่มฟังก์ชันใหม่ให้กับโมเลกุลของแป้ง หรือเปลี่ยนขนาดของโมเลกุลแป้งและคุณสมบัติของเม็ดแป้ง ด้วยเหตุนี้จึงเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติตามธรรมชาติของแป้ง (เช่น อุณหภูมิเจลาติไนเซชัน ความหนืดทางความร้อนและความคงตัวของแป้ง การแข็งตัว-ความเสถียรของการละลาย แรงก่อเจล -คุณสมบัติการขึ้นรูป ความโปร่งใส ฯลฯ) เพื่อให้เหมาะสมมากขึ้นสำหรับลักษณะเฉพาะที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น ข้อกำหนดการสมัคร
วัตถุประสงค์ของการดัดแปลงมี 2 ประการ ประการแรก เพื่อปรับให้เข้ากับความต้องการของการใช้งานทางอุตสาหกรรมต่างๆ ตัวอย่างเช่น เทคโนโลยีที่อุณหภูมิสูง- (การฆ่าเชื้อด้วยกระป๋อง) ต้องใช้แป้งที่มีความคงตัวของความหนืดที่อุณหภูมิสูง-ดี อาหารแช่แข็งต้องการแป้งที่มีการแช่แข็งที่ดี-ความเสถียรของการละลาย และอาหารเยลลี่ต้องมีความโปร่งใสดี-และมีคุณสมบัติในการขึ้นรูปฟิล์ม ประการที่สอง เพื่อสำรวจการใช้งานใหม่ๆ สำหรับแป้งและขยายขอบเขตการใช้งาน
แป้งดัดแปรเป็นแป้งดัดแปรชนิดหนึ่งที่ผ่านการบำบัดบางอย่างเพื่อเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพหรือทางเคมีดั้งเดิมให้อยู่ในระดับที่แตกต่างกัน แป้งประเภทนี้มีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งเมื่อเติมลงในสูตรอาหาร จะสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของอาหารในระหว่างการแปรรูปและการบริโภคได้ การปรับเปลี่ยนโครงสร้างห้องอัดรีดและสกรูทำให้การทำงานของแป้งดัดแปรมีความหลากหลาย ส่งผลให้เกิดชุดผลิตภัณฑ์แป้งดัดแปรที่เหมาะสำหรับสิ่งทอ อาหาร การผลิตกระดาษ วัสดุก่อสร้าง การหล่อ การขุดเจาะน้ำมัน และสาขาอื่นๆ จากการวิจัยเพิ่มเติม เครื่องอัดรีดจะมีบทบาทสำคัญมากขึ้นในตลาดแป้งดัดแปร
