สายการผลิตเศษขนมปังเป็นสายการผลิตอัตโนมัติเต็มรูปแบบที่รวมการผสมวัตถุดิบ กระบวนการพองตัว การตัดและการขึ้นรูป การอบแห้ง และการบรรจุหีบห่อ ผลิตภัณฑ์หลัก ได้แก่ เกล็ดขนมปัง และเกล็ดขนมปัง ซึ่งนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการเคลือบอาหารทอด เช่น สเต็กทอด ขาไก่ทอด ปลาทอด เป็นต้น

กระบวนการผลิต

เครื่องผสม: เติมน้ำจำนวนหนึ่งลงในวัตถุดิบแล้วผสมให้เข้ากัน

ตัวป้อน: ใช้มอเตอร์เป็นกำลังในการลำเลียงวัตถุดิบที่ผสมไปยังถังป้อนของเครื่องอัดรีดเพื่อให้แน่ใจว่าการป้อนสะดวกและรวดเร็ว

เครื่องอัดรีด: มีตู้ควบคุมพิเศษในการผลิตผลิตภัณฑ์แถบภายใต้แรงดันสูง

เครื่องตัด: ตัดผลิตภัณฑ์แถบยาวเป็นแถบสั้น

ลิฟต์: ขนส่งผลิตภัณฑ์ไปยังเตาอบ ความสูงของลิฟต์ขึ้นอยู่กับเตาอบ หลังจากการอบ ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังเครื่องบดแบบเปียก

เตาอบหลายชั้น-: ส่วนใหญ่เป็นเตาอบไฟฟ้า อุณหภูมิจะปรับระหว่าง 0-200 องศาผ่านตู้ควบคุม ภายในเป็นถุงตาข่ายสแตนเลส 2 ชั้น เวลาในการอบสามารถปรับได้ตามความเร็ว ลดความชื้น และเพิ่มอายุการเก็บ

เครื่องบดแบบเปียก: บดผลิตภัณฑ์แถบยาวให้เป็นรำข้าว

หน้าจอการให้เกรด: คัดกรองผลิตภัณฑ์ต่างๆ ออก

เครื่องบรรจุภัณฑ์: สามารถใช้เครื่องบรรจุแนวตั้งและเครื่องชั่งน้ำหนักคอมพิวเตอร์แบบรวมได้

ข้อดีของสายการผลิต

1. โภชนาการและรสชาติ: หลังจากการอัดขึ้นรูป การพองตัว การปรุง และการขึ้นรูปในสายการผลิต เนื้อเยื่อแป้งในวัตถุดิบจะถูกทำให้เสียสภาพและเจลาติไนซ์ ซึ่งมีผลทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และย่อยและดูดซับได้ง่ายขึ้น เมื่อเทียบกับเกล็ดขนมปังหมักแบบดั้งเดิม มันมีสารอาหารสูง รสชาติที่หลากหลาย และดูดซึมได้ง่าย

2. การใช้งานที่หลากหลาย: ไม่เพียงแต่ใช้ทอดบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสามารถทำเป็นรำ-เหมือนและ-เศษรำที่มีรูปร่างเหมือนเข็มและโรยบนพื้นผิวของของขบเคี้ยวที่พองตัวเพื่อเพิ่มรสชาติ

3. ประสิทธิภาพกระบวนการทอด: การวิเคราะห์ที่ครอบคลุมแสดงให้เห็นว่าเศษขนมปังที่ผลิตโดยสายการผลิตเกล็ดขนมปังป่องมีประสิทธิภาพกระบวนการทอดที่ดีกว่าเศษขนมปังแบบดั้งเดิม โครงสร้างเส้นใยเนื้อเยื่อของเศษขนมปังใหม่นั้นโดยพื้นฐานแล้วคล้ายกับของขนมปังแบบดั้งเดิม และเศษขนมปังป่องที่ผลิตโดยสายการผลิตเกล็ดขนมปังเกล็ดหิมะนั้นมีโครงสร้างเนื้อเยื่อที่หนาแน่นกว่า

พื้นที่ใช้งาน

เศษขนมปังถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารโดยส่วนใหญ่จะใช้เคลือบอาหารทอด เช่น สเต็กทอดแบบตะวันตก ขาไก่ทอด ไก่ทอด ปลา อาหารทะเล หัวหอมทอด เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถลดเวลาที่ใช้ในการเผาอาหาร และโรยบนขนมปังและเค้กเมื่ออบเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร