เครื่องทอดลึกอัตโนมัติ

เครื่องทอดเป็นอุปกรณ์พิเศษที่ทำให้อาหารมีรูปร่างและพองตัวผ่านการทอดที่อุณหภูมิสูง- มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแปรรูปอาหาร

Covering nuts (broad beans, peanuts), puffed foods (rice crust, potato chips), meat products (chicken wings, lion head), pasta (spring rolls, dumplings), etc., especially suitable for foods that have a lot of crumbs or need to maintain the original flavor.

เหมาะสำหรับองค์กรการผลิตอาหารขนาดใหญ่ สามารถปรับแต่งตามลักษณะของผลิตภัณฑ์ได้ It has the advantages of strong professionalism, high efficiency, continuous automatic production, energy saving, labor saving, etc., which can improve the quality and stability of products. Equipped with automatic circulation filtration, automatic oil filling and other systems can effectively improve the℃of automation and reduce operating costs. ในแง่ของพลังงาน ไฟฟ้า น้ำมันความร้อน ถ่านหิน ก๊าซธรรมชาติ ก๊าซเหลว และระบบทำความร้อนหมุนเวียนภายนอกก็สามารถเลือกได้เช่นกัน

When the fryer is working, the oil provides fast and uniform heat transfer, which causes the surface temperature of the food to rise rapidly, the water vaporizes, and a dry layer appears on the surface, forming a hard shell. กระบวนการทอดทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ระยะเริ่มแรก: ใส่อาหารลงในน้ำมันจนกระทั่งอุณหภูมิพื้นผิวของอาหารถึงจุดเดือดของน้ำ ในขั้นตอนนี้ไม่มีการระเหยของน้ำอย่างชัดเจน และการถ่ายเทความร้อนส่วนใหญ่เป็นการถ่ายเทความร้อนโดยการพาความร้อนตามธรรมชาติ The surface of the fried food remains white, without crispness, low oil absorption, and the starch in the center of the food is not gelatinized and the protein is not denatured.

2. ระยะสด: น้ำผิวดินของอาหารสูญเสียไปมากกะทันหัน และเปลือกนอกก็เริ่มก่อตัว การถ่ายเทความร้อนส่วนใหญ่เป็นการนำความร้อนและการถ่ายเทความร้อนแบบบังคับ และการถ่ายเทความร้อนจะเพิ่มขึ้น ขั้นตอนนี้ใช้พลังงานมากที่สุดและใช้เวลานานที่สุด เป็นขั้นตอนหลักในการสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารทอด

3. ระยะที่เหมาะสม: เปลือกนอกหนาขึ้น และปริมาณความเสียหายจากน้ำและการถ่ายเทความร้อนลดลง การถ่ายเทความร้อนส่วนใหญ่เป็นการนำความร้อน และฟองที่ออกมาจากอาหารจะค่อยๆ ลดลงจนหยุด อาหารทอดจะมีสีเหลืองทอง มีความกรอบ รสชาติดี

4. ระยะการเสื่อมสภาพ : อาหารทอดจะมีสีเข้มขึ้น ดูดซับน้ำมันมากเกินไป หลวม และพื้นผิวจะแข็ง

5.ขั้นตอนการทิ้ง: อาหารทอดจะมีสีดำเข้ม พื้นผิวจะแข็ง และเกิดคาร์บอไนซ์